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本文标题："什么是食品的质地？食品的质地的定义！"

食品的质地(Texture)
    食品入口后，除了味道及香气之外，也会产生硬、软、黏等感觉。这些

感觉是食品刺激口腔内的皮肤及黏膜而产生的，舌头的触感、牙齿的触

感、韧度以及吞嚥难易等之食感要素，总称质地(texture)。Texture

这个名词最初是由拉丁语中表示 “织成” 的语句衍生而来。Texture关

係到食品的微细构造，受到构成食品之微细粒子的大小、形状以及排列

状态的影响。此微细粒子如胶体(colloid)溶液般，比较大的粒子对质

地的影响就会大。

    一般而言，食品的嗜好品质中除了必须重视味道与香气等化学的品质特性之外，质地等物理的特性也非常重要。乳油(cream)的滑柔顺口性以及鱼糕的弹力性。