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本文标题："淀粉与酪蛋白水解试验-观察淀粉用的偏光显微镜"
新闻来源：未知 发布时间：2013-8-14 14:29:06 本站主页地址：http://www.jiance17.com
淀粉与酪蛋白水解试验
内容
目的：判断菌种是否具水解淀粉与酪蛋白的能力。
原理：
1. α-淀粉水解酵素，可使α-1.4 及α-1.6 缩醛键结水解，实际反应机程不完全了解，但可催化α-1.4
葡萄糖键结产生水解作用，能攻击聚糖键任何淀粉颗粒质或淀粉黏胶质而形成5~9 单位α组
态混合物。要完全将淀粉颗粒质水解，需用寡-1.6 葡萄糖水解酵素（Oligo-1.6-glucosidase）
来作用在淀粉黏胶质1.6-侧键结上，于淀粉水解试验，将1％可溶性淀粉加入营养培养中，
测定时倒入数滴碘液于形成菌落周围，1 分钟后，若正反应为无色，负反应为深蓝色。
2. 将脱脂乳粉混入洋菜中，测定微生物产生酪蛋白水解酵素的能力，测定酪蛋白被水解而使培
养基由乳白色变成澄清的情形。
材料：
菌株：
1. S：（一种酵母菌）E：大肠杆菌 B：枯草杆菌
培养基：starch+NA, skim milk+NA, skim milk+casein+NA, casein+NA
步骤：
1. 2％starch+NA→starch agar（每人一片）→
S、E、B 为standard strain→37℃、24hr
→加碘液→观察正反应无色、负反应蓝黑色。
2. a.1％skim milk+NA→第一组、第三组（共12 片）。
b.1％skim milk+1％casein+NA→第二组、第四组、第八组（共17 片）。
c.1％casein+NA→第三组、第五组、第六组、第七组（共23 片）。→『37℃观察透明』
结果
1. starch+NA（+碘液）
枯草杆菌含有淀粉酶，能将淀粉分解成小分子葡萄糖，
加入碘液后无法变色，为正反应。
而S 酵母菌和大肠杆菌无含淀粉酶，所以无法将淀粉分
解，加入碘液会呈深蓝色，为负反应。
1. skim milk+NA 2.s im ilk+casein+NA 3.casein+NA
培养基上有大量不溶性分子的酪蛋白在内，因此酪蛋白的悬浊粒子使牛乳的乳白色呈现于中。当
菌株含有酪蛋白水解酵素，能将酪蛋白分解成胜肽和胺基酸，使培养基上的酪蛋白粒子消失，让
菌落周围变成澄清状
液胞
植物液胞较大，含有大的水分，可储存养分、废物及维持
细胞形
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