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本文标题:"脂肪和油是由不易溶解或混合于水的化学物质"

新闻来源:未知 发布时间:2016-8-8 3:06:16 本站主页地址:http://www.jiance17.com

脂肪和油是由不易溶解或混合于水的化学物质

脂肪和油是由一些不易溶解或混合于水的化学物质以各种不同的方
式组合而成的,但它们能溶解于一些有机液体,如三氯甲烷、苯和
丙酮。这些溶剂常被用作指甲油和家庭干洗剂的原料,因为它们能
够溶解由食物、汗液和其他生物物质所形成的污渍中的脂肪成分。
燃油及其复合物——润滑油、石蜡(煤油)和石油(汽油)——虽然也
具有许多生物脂的特性,但它们具有不同的化学结构,而且它们不
是生物的身体成分,而所谓的香精油并非一种化学意义上的油,它
们是从植物中提取出来的,主要用作香水、调味香料和芳香疗法。
它们很容易蒸发,从而形成人的嗅觉对之很敏感的“芳香”。
    习惯上,人们总认为“油”在室温下是液体状的,而“脂肪”
(比
   使用油脂、香料或其他从药草及果实中提取的芳香物质治疗皮
肤病的方法如黄油和猪油)是固体状或接近固体状的。虽然这种划
分给人的印象很深,而且对于油和脂肪在生物体内的不同作用来说
很重要,但它并没有反映出它们在化学结构上的基本不同,而只是
反映了其物理状态的可逆性变化,就像冰、雪、雨只是同一种化学
物质“水”的不同物理状态一样。其实脂肪就是冻结的油,因此为
了避免混乱,下面我将用“脂质”一词来概括脂肪和油,而不管它
们在大多数情况下是处于何种物理状态的。

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