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本文标题:"微生物将酒精发酵的酵母已被产生乳酸"

新闻来源:未知 发布时间:2017-1-14 4:28:49 本站主页地址:http://www.jiance17.com

微生物将酒精发酵的酵母已被产生乳酸

微生物生态学
    尽管Theodore Schwann和其他一些学者在1837年提出酵母细胞
能将糖转化为酒精,他们称此过程为酒精发酵,但那时的知名化学
家却都认为微生物是不参与此过程的,他们确信发酵是由于化学的
不稳定性引起,而将糖降解成酒精。巴斯德不同意这种看法,在他
的早期经历中,因为研究分子的立体化学,他对发酵产生了兴趣。
他相信发酵是活的有机体引起,并产生不对称的产品,例如有光活
性的戊醇。分子不对称性、光活性和生命之间是密切相关的。

    在1856年时,巴斯德工作过的法国里尔地区的一位名叫M.Big
o的实业家,请求巴斯德的帮助。他的企业是用甜菜糖发酵生产乙
醇,而酒精产量那时正在下降,产品变酸。巴斯德发现由于正常参
与酒精发酵的酵母已被产生乳酸而不产乙醇的微生物代替,因而项
积发酵失败。在解决这种实际问题中,巴斯德证明所有发酵都是由
于特有的酵母和细菌的活动所引起。1857—1860年间,他发表了几
篇关于发酵的论文。他的成功引导了对酒病害的研究,并发展了保
护贮藏期间酒的巴斯德消毒法。巴斯德对发酵的研究继
续了几乎20年,他最重要的发现之一是:一些发酵微生物是厌氧的
,只能够生活在缺

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