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本文标题："各种冷冻乳制品中益生菌包埋于海藻酸盐"
新闻来源：未知 发布时间：2017-8-29 0:28:31 本站主页地址：http://www.jiance17.com
各种冷冻乳制品中益生菌包埋于海藻酸盐
牛乳中添加可溶性钙(CaCl2)会降低牛乳的热稳定性，而且会
影响产品的总体风味。使用微晶纤维素作为基料与碳酸钙和羧甲基
纤维素共同挤压后的物料可以解决这些问题。通过使用卵磷脂包埋
钙盐使其微包埋，可使钙与乳蛋白在高温下的反应降到最低。通过
这项技术，可以强化豆奶的营养，使100g豆奶含有高达110mg的钙
，达到与牛乳钙含量相一致的水平。对于含有其它矿物质(如锰、
镁、锌)的食品的强化，可用信息不多，也没有最合适的添加方法
。
冰淇淋和其它冷冻甜点
大量研究表明，在各种冷冻乳制品中，益生菌包埋于海藻酸盐
或角叉菜胶凝胶珠中会呈现出更高的活力。如果凝胶珠中加入防冻
剂，如丙三醇后，这种现象会更加明显。
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