---
---
---(点击查看产品报价)
本文标题："在肉类腌制中作为化合物使用-微生物显微镜"
新闻来源：未知 发布时间：2017-9-23 12:37:05 本站主页地址：http://www.jiance17.com
在肉类腌制中作为化合物使用-微生物显微镜
抗坏血酸钠和异抗坏血酸盐
抗坏血酸钠和异抗坏血酸钠都是异构体。抗坏血酸盐是左旋异构体
；异抗坏血酸盐是右旋异构体。虽然异抗坏血酸钠比抗坏血酸钠更稳定
，但这两种化合物的功能都是一样的。异抗坏血酸钠更适合在肉类腌制
中作为化合物使用，
抗坏血酸钠和异抗坏血酸钠通常都用于促进和稳定腌制肉的颜色。
实际上，只有异抗坏血酸钠或抗坏血酸钠可用于腌渍液。因为抗坏血酸
或异抗坏血酸与亚硝酸盐反应会生成一氧化二氮。由于一氧化二氮在封
闭环境中将构成危险性，使亚硝酸盐被破坏，因此抗坏血酸盐或异抗坏
血酸盐一般都是在生产条件下使用。这两种化合物(以下统称为抗坏血
酸钠)主要有三种功能：
(1)抗坏血酸钠参与正铁肌红蛋白还原成肌红蛋白，从而加快腌制
速度；
(2)抗坏血酸钠与亚硝酸盐的化学反应：由亚硝酸生成一氧化二氮
；
(3)足够的抗坏血酸钠作为一种抗氧化剂稳定了产品的色泽和风味
。
此外，在特定情况下，抗坏血酸还已被证明可降低亚硝胺的形成。
所有资料用于交流学习之用，如有版权问题请联系，禁止复制,转载注明地址
上海光学仪器一厂-专业显微镜制造商 提供最合理的显微镜价格
合作站点：http://www.sgaaa.com/显微镜百科