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本文标题："光学显微镜切片染色观察种植水煮后的变化"
新闻来源：未知 发布时间：2013-3-22 15:54:52 本站主页地址：http://www.jiance17.com
光学显微镜切片染色观察种植水煮后的变化
红豆水煮过程之理化特性的变化，分为两个部分。
探讨不同条件下水煮过程，红豆子叶组织质地特性、化学成分及显微观察之间的关系。
加热使得水溶性物质流失、降低果胶质含量及组织硬度，增加色泽、游离淀粉含量及豆粒水分。
果胶质区分实验显示，子叶组织内冷螯合剂可溶性果胶质（CHP）比热水可溶性及热酸可溶性果胶质（HWP & HAP）快速溶解，
总果胶质含量损失约66~68%。扫描式电子显微镜（SEM）观察显示，子叶组织加热到90℃时才产生型态上的变化。
光学显微镜切片染色观察显示，蛋白质变性改变糊化淀粉颗粒的型态，形成不规则形状变形。
因此豆沙颗粒的形成是经由蛋白质变性、细胞内淀粉的糊化，中胶层果胶物质的溶解而成。
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