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酵母菌通常在有糖的环境中繁衍,像水果、花和树皮。
许多种的酵母菌与动物共生,
特别是昆虫,有少数的种是动物和人的致病菌。许多重要的商业用
酵母菌是面包酵母和酿酒酵母,它们是酿酒酵母属的成员。
这些酵母菌最初的栖息地毫无疑问是水果和果汁,
但是,商业用酵母菌可能与野生种有很大不同,因为它们都是多
年来工业微生物学家已通过仔细的筛选和基因操作技术对它们
进行了大幅度的改造。
面包酵母和酿酒酵母可能是所有真菌中被了解得最为详细的,
因为它们是容易操作的真核细胞,
并且它们是在真核生物学中进行许多重要问题研究的优良模型
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