--- --- ---
(点击查看产品报价)

本文标题:"酿造香槟干白葡萄原酒由不同葡萄品种酿造"

新闻来源:未知 发布时间:2016-11-21 19:21:20 本站主页地址:http://www.jiance17.com

酿造香槟干白葡萄原酒由不同葡萄品种单独酿造

酿造香槟的干白葡萄原酒由不同葡萄品种单独酿造而成,这些不同
品种的葡萄来自许多葡萄园。通常应对这些含酸量高的原酒进行苹
果酸一乳酸发酵。在整个冬天,酿酒师要对所有的原酒进行品尝和
评定,并准备将各种原酒进行调配(每一种混合称为一种调配酒)。
调配酒在很大程度上决定着香槟的品质,因此要设法使调配酒中含
有优质香槟酒的组分。在调配酒澄清以后,向其中添加适量的糖(
再发酵液)和特选酵母,然后把酒装进结实的瓶子里,并用特殊的
瓶塞封口。二次发酵要消耗添加的糖并可将酒精度从l 1%提高到1
2.5%(体积分数)。发酵过程中产生的二氧化碳要留在瓶内以便形
成起泡葡萄酒。
    二次发酵结束后,要对香槟酒进行陈酿以获得典型的香槟风味
,在成熟的过程中,二次发酵中死去的酵母菌细胞会留在瓶内。香
槟一般要卧放在凉爽、黑暗的环境中成熟1年左右,但是对于优质
香槟可以成熟3~5年。酒成熟后,为了获得清澈的香槟酒,最后一
定要把酵母死细胞清除。清除过程要从转瓶开始,将酒瓶放置在倾
斜的酒架上,随着时间的推移,酒瓶的倾斜角度不断增加直至倒立
。这样酵母残渣就会聚集在瓶颈部的瓶塞上,将瓶颈置于一30摄氏
度低温下使瓶颈处的酵母和酒液结冰,这样就可以把酵母从瓶中清
除(除渣)。清除酵母残渣后,需要把酒添满,这时通常补充一些甜
酒(加味液)以增加香槟的甜度。

所有资料用于交流学习之用,如有版权问题请联系,禁止复制,转载注明地址
上海光学仪器一厂-专业显微镜制造商 提供最合理的显微镜价格
合作站点:http://www.sgaaa.com/显微镜百科