--- --- ---
(点击查看产品报价)

本文标题:"观察并比较蛋糕的气孔结构pH测定和相对密度测定"

新闻来源:未知 发布时间:2017-4-5 23:32:59 本站主页地址:http://www.jiance17.com

观察并比较蛋糕的气孔结构pH测定和相对密度测定

    (1)剩下的面糊用于pH测定和相对密度测定。pH计的使用和相
对密度的测定参考实验仪器指导。
    (2)采用种子置换法测定蛋糕的体积,相关仪器的使用参考实
验仪器指导。
    (3)用面包切割机将蛋糕切成2.5cm的薄片,采用补偿极性求
积计测定蛋糕片的面积作为体积校正参数,从面包薄片中切3个圆
柱,采用带有平板的压缩仪或带圆柱探针的质构分析仪测定面包的
坚实度。补偿极性求积计、压缩仪和质构分析仪的使用可参考实验
仪器指导。
    (4)观察并比较蛋糕的气孔结构。
    (5)按蛋糕气孔结构的均匀性、气孔尺寸、蛋糕芯的水分含
量、紧密度、颜色深度和风味将其排序。
    (6)切割ffJ每个蛋糕的薄片,铺在培养皿的底部,采用Hunter
色差计测定L、a、b值。色差计的使用参照实验仪器指导。问题
    (7)pH对巧克力蛋糕的风味和颜色有什么影响?
    (8)实验配方中的糖与面粉的比例是偏高还是偏低?这是否使原
料和制作工艺对终产品的影响发生变化?

所有资料用于交流学习之用,如有版权问题请联系,禁止复制,转载注明地址
上海光学仪器一厂-专业显微镜制造商 提供最合理的显微镜价格
合作站点:http://www.sgaaa.com/显微镜百科