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本文标题:"甜瓜和蜜瓜鲜切瓜片上嗜温好氧细菌检测显微镜"

新闻来源:未知 发布时间:2017-8-14 23:38:08 本站主页地址:http://www.jiance17.com

甜瓜和蜜瓜鲜切瓜片上嗜温好氧细菌检测显微镜

    鲜切果蔬外观劣变主要是由于水分损失而出现发软,由于氧化
褐变而导致切面颜色改变,还有微生物污染。最小化加工鲜果蔬为
微生物生长提供了良好的基质口8’5引。若不能采取合适的消毒措
施,在鲜切瓜上污染的人病原菌如沙门菌、单核增生李斯特菌和产
肠毒素大肠杆菌就会增殖。鲜切瓜的微生物腐败取决于贮存条件和
起始菌数。一般说来,蜜瓜的起始菌数比厚皮甜瓜少,也有更长的
冷藏货架期。贮存在4℃的最小化加工的蜜瓜和厚皮甜瓜也有类似
的结果,作者认为货架期长短和腐败类型都与瓜品种有关。

   细菌从表皮到瓜肉的转移
    在厚皮甜瓜和蜜瓜的鲜切瓜片上存在着嗜温好氧细菌、革兰阴
性菌、乳酸菌、假单胞菌、酵母和霉菌。但在用未洗过的整瓜制备
的刚切好的瓜片上,占优势的是嗜温好氧细菌和乳酸菌。刚制备的
鲜切蜜瓜上的微生物主要是嗜温好氧细菌。随着冷藏时间的延长,
不论瓜在切割之前经过何种处理,所有样品中都可检出其他类型的
微生物。在贮存过程中能在鲜切瓜中检出与存在于整瓜表皮上相同
的微生物类型,这一事实证明了在鲜切瓜制备过程中微生物从瓜表
皮转移到了瓜肉中。这种转移发生在切瓜和去瓜皮的过程中。
    将沙门菌接种在整瓜表面,然后将瓜切片,从切片可回收到沙
门菌。

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