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本文标题："乳酸菌产生不同类型的细菌素分析显微镜"
新闻来源：未知 发布时间：2017-10-17 19:36:03 本站主页地址：http://www.jiance17.com
乳酸菌产生不同类型的细菌素分析显微镜
细菌素
包括乳品发酵剂在内的多种细菌能够生产抗菌物质(通常从抗
生素中分离得到的)。曾称它们为类大肠菌素，但现在称它们为细
菌素。
。通常，对细菌素的特点表示如下：①在性质上是蛋白质的；②具
有杀菌作用而不只是具有抑菌作用；③能够连接到细菌细胞上的特
殊的结合部位上，并且表现出与其他抗菌物质不同的活性；④中间
质粒型；⑤具抗同属细菌的活性。
目前，已经发现了乳酸菌产生的大约70种不同类型的细菌素。
表6-8归纳了嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种产生的细菌素
的一些选择特性，混合发酵剂中链球菌菌株的仔细选择对将它们的
抑制作用降至最低程度是很重要的。然而，包括丙酸杆菌在内的其
他乳酸菌能产生轻微抑制德氏乳杆菌保加利亚亚种的细菌素(表6-9
)。除酸乳发酵剂外的这些细菌的应用旨在控制产品的过酸化或后
酸化(Weinbrenner et a1．，1997)。可能具有的实际关系是，嗜
热链球菌产生的细菌素只在M17肉汤培养基中而非牛乳中影响德氏
乳杆菌保加利亚亚种的生长(Cilano et a1．，1991；也见Sikes和
Hilton，1987)。
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