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本文标题:"鲜蘑菇中细菌微生物-蘑菇质量检测显微镜"

新闻来源:未知 发布时间:2017-8-17 0:44:52 本站主页地址:http://www.jiance17.com

鲜蘑菇中细菌微生物-蘑菇质量检测显微镜

    鲜蘑菇的腐败
    质量是影响蘑菇销售的惟一最重要因素,而影响蘑菇质量的三
个主要因素是颜色、清洁度与是否有褐斑。消费者倾向于购买亮白
、表面无覆土或其他污物且无褐斑的蘑菇。蘑菇产生褐斑表明新鲜
度下降或出现微生物腐败。
    酪氨酸酶是一种多酚氧化酶旧,所引发的酶促褐变是导致蘑菇
质量恶化的最主要因素。由于机械损伤或细菌活动,蘑菇组织受损
后会发生褐变旧J。研究表明,蘑菇中酪氨酸酶是一种胁迫代谢物
质。在天然蘑菇表层组织中含有大量的酪氨酸酶,一般以休眠态存
在124 o。当蘑菇老化时,酪氨酸酶被激活,使蘑菇中的多酚化合
物发生氧化成褐色素,导致褐变的发生。一种假说认为新鲜蘑菇中
的酪氨酸酶和其底物分别处于两个分开的亚细胞结构中旧引。当对
蘑菇处理不当或使其受损,其细胞膜被破坏,菇盖就会很快发生褐
变反应。还有一种假说认为,细胞膜完整性被破坏会使酪氨酸酶更
易接近底物,遂形成褐色物质,导致蘑菇褐变旧。
    新鲜蘑菇中有大量细菌,会导致形成褐斑,从而显著降低蘑菇
的质量心。鲜蘑菇采后质量的恶化速度与蘑菇上最初微生物数量直
接相关心引。

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