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本文标题："减少覆土层中微生物数量来减少蘑菇细菌的数量"
新闻来源：未知 发布时间：2017-8-17 0:45:07 本站主页地址：http://www.jiance17.com
减少覆土层中微生物数量来减少蘑菇细菌的数量
对实验蘑菇进行罐藏加工处理研究表明，
有时也采用高温蒸气对覆土层进行热处理(巴氏杀菌)。虽然蒸
气处理法并不通用，但有一些蘑菇商业栽培仍使用这种处理方法(6
0％)来对覆土层进行杀菌以抑制与覆土层材料有关的病害。然而，
大部分蘑菇栽培者不会对覆土层进行热处理，因为不仅会额外增加
成本，而且也降低了产量。
我们曾想通过减少覆土层中微生物数量来减少蘑菇细菌的数量
，从而提高采后蘑菇的质量，因此我们评价研究了对覆土层进
行巴氏杀菌对鲜蘑菇细菌总数的影响及对产品品质的影响，采用标
准栽培技术方法来栽培蘑菇，仅对覆土层进行巴氏杀菌，以未巴氏
杀菌覆土层为对照。巴氏杀菌覆土层的制备是将覆土材料置于一个
高温蒸气室内直接进行蒸气喷射。蒸气现场制备。用压力将60℃水
蒸气与空气混合物喷射到蒸气室中并在此条件下保持2h以上来实现
对覆土材料的巴氏杀菌。然后将巴氏杀菌覆土材料和对照覆土材料
铺在已接种的蘑菇培养料上，进行培养、浇灌、采收等工序，这些
工序均严格按照MTDF的操作标准进行
从食品安全角度看，对覆土材料进行高温蒸气处理来减少致病
菌数的方法应暂缓推荐使用，因为高温蒸气处理可能对有益土壤微
生物的进入(通过灌溉水或交叉污染传播)抑制土壤中食源性致病菌
产生负面影响。作者实验室初步研究表明，与未经杀菌处理相比，
巴氏杀菌(60℃，2h)覆土材料中的李斯特菌的存活率有所提高。在
蘑菇栽培覆土条件(湿度80％，22℃)下未经巴氏杀菌覆土材料中的
李斯特菌数量在10d内从6．gig(cfu／g)减少到无法检出。
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