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本文标题："专业生物显微镜价格-穀类成分分析"
新闻来源：未知 发布时间：2012-11-10 23:29:31 本站主页地址：http://www.jiance17.com
酵素
穀类成分中，含有少量但活性强之酵素，其常在储存、发芽(malting)、酿造(brewing)及面包制造时被应用到，
其中所含之酵素分别介绍如下：
其中所含之酵素分别介绍如下：
淀粉酶
蛋白酶
脂酶
植酸酶
脂质氧化酶
其他酵素
淀粉酶
穀类中含有二类淀粉酶，其中之α-淀粉酶是一种内切酵素，可将淀粉大分子切断α-1,4-醣苷键，而这种切断是不规则的切法，最终使大分子的淀粉大小降低且黏度也下降
淀粉酶在糊化淀粉之分解速度较天然淀粉快，且较完整
由于淀粉酶在黏度上具有快速的效应，因此诸如连续黏度测定仪(amylograph)及沈降数(falling number)已广泛被使用作为测定酵素的活性
完整无伤的穀物拥有少量的α-淀粉酶，但是在发芽后则其量会增加许多倍，这使得α-淀粉酶活性成为侦测穀类萌芽的一种灵敏测量方式
维生素与矿物质
大部分穀物具有以下维生素的重要来源，例如：硫胺(thiamine)、菸碱素(niacin)、核黄素(riboflavin)、吡哆醇(pyridoxine)、泛酸(pantothenic acid)及维生素E
大部分的矿物质（总量的61%）集中于糊粉层；维生素则集中于糊粉层或小循片(scutellum)，或是存于二者内
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